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O projeto teve como objetivos fazer a escrituração zootécnica e o acompanhamento dos custos de produção e a análise econômica e financeira de uma pequena propriedade de leite no extremo sul de Santa Catarina. O estudo foi realizado na propriedade rural do seu Anderson Damiani Daros, situada no município de Santa Rosa do Sul-SC no bairro estrada geral pontão. O rebanho da propriedade é composto basicamente por animais das raças Jersey e em menor número, animais da raça holandesa. O produtor utiliza o sistema de pastoreio rotativo, com uma área de pastagem cultivada de aproximadamente oito hectares, dividida em 90 piquetes de 800 metros quadrados cada. A pastagem é composta por tifton 85 (Cynodon spp), hemártria (Hemarthria altissima), angolinha (Bhachiaria spp), capim nilo (Acroceras macrum stapf). No inverno foi feito a sobressemeadura utilizando azevém (Lolium multiflorum L.) e aveia preta (Avena strigosa) em todos os piquetes de pastagem. A ordenha é totalmente mecanizada realizada duas vezes ao dia. Primeiramente foi realizado um levantamento mais profundo das condições atuais da propriedade em termos de gerenciamento econômico, infraestrutura, número de animais(categorias), manejo alimentar, reprodutivo e sanitário. Na segunda etapa foram formuladas planilhas para anotações de todas as despesas e receitas da propriedade, fichas individuais para cada animal e planilhas para o controle zootécnico. A coleta de dados e o controle zootécnico foi realizada periodicamente e anotados em forma de tabelas ou quadros para melhor entendimento, organização e detalhamento dos custos de produção envolvidos em cada atividade. A determinação dos custos teve como base a metodologia de cálculo de custo de produção da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). Foi feito o levantamento de todos os dados por um prazo mínimo de um ano, para uma maior precisão nos resultados que serão analisados e apresentados. O trabalho teve como finalidade mostrar para os alunos, produtores e técnicos que a escrituração zootécnica é uma ferramenta que contribui significativamente para o gerenciamento e controle produtivo de sua propriedade, evitando gastos desnecessários e garantindo a melhoria da produção. Com uma eficiente apuração e gerenciamento de custos da atividade, o produtor pode controlar da melhor forma possível o desempenho econômico e financeiro da propriedade, utilizando-se do custo de produção como ferramenta para o desenvolvimento produtivo e a continuidade do negócio.