O aumento do consumo de produtos naturais associado a melhores hábitos alimentares e práticas de vida saudáveis é crescente nos dias atuais. A técnica da microencapsulação é empregada com sucesso na proteção de substâncias sensíveis à temperatura, oxidação e umidade permitindo que os produtos tenham melhor potencial de uso. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um bolo integral utilizando ingredientes termogênicos e óleo de canela microencapsulado e avaliar suas características físico-químicas e microbiológicas. Foram utilizados ingredientes termogênicos como: guaraná, gengibre, chá verde, pimenta dedo- de- moça e cacau. As formulação foram preparadas com e sem óleo de canela microencapsulado. Os bolos com óleo microencapsulado apresentaram maior umidade (P<0,05). Com relação as fibras, o valor obtido para a amostra com óleo microencapsulado foi de 0,95% para fibra solúvel e 4,5% para fibra insolúvel, sendo considerado fonte de fibra alimentar. Nas formulações analisadas, a variação do óleo de canela não influenciou significativamente na composição físico-química dos bolos. O volume específico dos bolos foi positivamente afetado pela adição do óleo de canela microencapsulado na formulação (P<0,05). O uso do óleo de canela microencapsulado é interessante para o setor da confeitaria por promover um aumento da umidade e do volume específico dos produtos.